Számos neves szakács hasznos praktikáit olvashattuk a különböző közösségimédia-platformokon. Ezt a sormintát folytatja a „beurre monté”-nak nevezett technika is.

Ha már francia gasztronómia: 10 francia étel, amit mindenképp kóstolj meg!

Ennek alkalmazása során magas hőfokon is képesek leszünk megolvasztani a vajat a serpenyőnkben anélkül, hogy az kicsapódna. Ilyenkor tehát lehetővé válik az emulgeálás, azaz két, amúgy nem keveredő folyékony alapanyag egyenletes elegyítése –írja le a Vince cikke a módszer lényegét.

Beurre Monte by Chef Sean Streete

Ugyanez játszódik le bármelyik olajtípus és víz találkozásánál is. Természetes módon az olaj sehogy sem keveredik a vízzel, az emulzió kémiai folyamatával viszont elérhető, hogy a két anyag eggyé váljon. A vaj jelentős része – szendvicsvaj esetén 70%, márkázott vaj esetén 80% – zsír. Így egy sima felforrósított vajnál nem meglepő, hogy az emulzió nem valósul meg és a zsiradék különválik a víztől.

A megoldás erre nagyon egyszerű: hideg vajunkat egy kis adag forró vízben keverjük el. Végeredményül így egy egyszerre forró és krémes állagot kapunk majd.

Ez is érdekelhet: A világ szendvicsei – Melyiket kérnéd azonnal?

Elkészítése

Mi kell hozzá?

• 4 ek víz;
• 450 g vaj.

Legelső lépésként forraljunk fel négy evőkanál vizet egy lábasban. Amikor ez felforrt, alacsonyabb hőfok kíséretében adjuk hozzá – folyamatos kavargatás mellett – a vajat. Végezetül pedig, amikor a mártás teljesen elegyedett, tegyük hozzá 2-4 kanalanként a hátramaradt vajunkat, miközben egy habverővel eldolgozzuk a krémünket.

Fontos megjegyeznünk, hogy bár a serpenyőt mindig melegen kell tartanunk, 80 Celsius-fok fölé nem szabad mennie.

Milyen ételhez használhatjuk?

Szószos, krémes állaga miatt egyaránt passzol húsokhoz, halakhoz, illetve tésztákhoz. Emellett különböző egyéb mártogatósok – többek között a legkülönbözőbb gyógynövényes, citromos, hagymás ízvilágúak – alapjaként, valamint kagylók, zöldségek párolófolyadékaként is bátran felhasználhatjuk az újonnan tanult beurre monté-technikánkat.

Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!