Borok és ételek párosítása: 6 alapszabály, amit minden borínyencnek érdemes tudni
Az ünnepi időszakra egy kis emlékeztető.
Ugyan vannak, akik szerint sznobizmus, ha valaki a felszolgált ételek függvényében választ magának bort, de egy étterem precízen megalkotott étel-ital kompozíciója valójában emlékezetes élményt nyújthat egy-egy utazás során. Mutatjuk, mikre érdemes figyelnünk!
Persze egy jó bor vagy étel már önmagában is különleges élmény, de az élvezeteket csak tovább fokozhatjuk, ha a megfelelő ízeket tudatosan összehangoljuk, megkeresve közös pontjaikat, a hasonlóságot, például a vegetális jegyeket, gyümölcsösséget – hiszen egy jó párosításkor az étel és ital íze lényegében egymásba fonódik, egymás értékeit még jobban kiemeli.
A mínusz egyedik szabály: semmi sem kötelező!
Az ételek és italok párosításánál ne merev szabályokban gondolkodjunk, inkább ajánlásokban. Amikor már azt gondoljuk, hogy értjük és érezzük a párosításokat, akkor jön a meglepetés, hiszen a későbbiekben újabb és újabb ajtók tárulnak fel előttünk, és egyre szélesedő tudásunknak köszönhetően megannyi új felfedezés áll előttünk.
Például: a borkedvelők már tudják, hogy nem elég az étel alapanyagát figyelembe venni, fontos az elkészítés módja (például párolt vagy sült húsról van szó), hogy milyen mártással készült, illetve hogy milyen a fűszerezettsége. Arra kell törekedni, hogy se az étel ne nyomja el a bort, se a bor ne kerekedjen az étel fölé.
A sajtok és borok párosításánál az alapanyagot (tehéntej, kecske, juh) érdemes figyelembe venni, ahogy az érlelési időt és a készítési módot is jobb megnézni, ha tökéletes összhangra vágyunk. Vörösborok esetében fontos, hogy magas savtartalmú, lendületes, könnyű vörösbort válasszunk alacsony tannintartalommal, hogy elkerüljük az esetleges keserű ízérzetet – a sajtokhoz általában száraz borokat ajánlunk, kivételt képeznek a kék sajtok.
Most pedig következzék a borok sorrendjének 6 fontos szabálya.
1. Aperitif
A pálinkák és más párlatok sokak szerint elzsibbasztják ízlelőbimbóinkat, ami után már sem az ételt, sem a hozzárendelt borokat nem lehet kellőképpen kiélvezni. Ha étvágygerjesztőt fogyasztanánk, érdemes inkább egy magasabb savtartalmú, könnyű fehérborral vagy száraz pezsgővel indítani, amely kellőképpen előkészíti a gyomrot az étkezéshez.
2. Az előételekhez
Az előételekhez és a levesekhez fehérbort ajánljunk: klasszikus páros a friss spárga és a spárgaillatot is árasztó sauvignon blanc, de jó lehet az olaszrizling vagy a zöldveltelini is. A zsírokban és fehérjékben gazdag tenger gyümölcsei mellé ajánlott magas savtartalmú bort fogyasztani, ilyen például a chardonnay, a furmint vagy a tenger gyümölcseire büszke Galícia albarino fajtája.
Ezt olvastad már? Elkelt az a menüsor, amit a Titanic utasai fogyasztottak közvetlenül a tragédia előtt
Shutterstock
4. Tannintartalom
Az alacsonyabb tannintartalmú (csersavtartalom) bor megelőzi a robusztus tanninokkal rendelkező borokat. A paprikás csirke vagy a kacsa mellé például remek választás a kadarka vagy a portugieser, amelyek könnyebb, alacsonyabb tannintartalmú borok, de a pinot noir ugyancsak jó döntés – gyümölcsös, könnyed és elegáns.
A sertés, a marha és pláne a vadhúsok mellé robosztusabb, nagy testű borokat fogyasszunk, mert egy könnyed tétel „elvérezne” a súlyos ételek mellett.
3. Fiataloké az elsőbbség
Előbb a fiatalabb borokat, és csak azután a régebbi évjáratúakat fogyasszuk – a friss rozé például remek szárnyasokkal vagy halakkal.
Karácsonyra egy tipp: Ha lenyűgöznéd a családot: forralt boros torta, ami az ünnepi időszak sztárja lehet
Shutterstock
5. Ideális hőmérséklet
Az alacsonyabb hőmérsékletű borok felől haladjunk a szobahőmérsékletű”, 18–20 °C-os borok felé – a portói és sherry típusú borok mellett az idősebb vörösborokat ajánlott még szobahőmérsékleten fogyasztani.
6. Száraz vagy édes?
A száraz borok felől haladunk az édes desszertborok felé, de a kivétel erősíti a szabályt: egy libamájnak ugyanis kiváló kísérője lehet egy alacsonyabb puttonyszámú tokaji aszú – ezt később úgy tudjuk „helyrehozni", hogy egy csésze levest fogyasztunk utána, mintegy átöblítve ízlelőbimbóinkat.
Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!
- Elkelt az a menüsor, amit a Titanic utasai fogyasztottak közvetlenül a tragédia előtt ›
- Ha nem akarod felidegesíteni a felszolgálókat, jobb kerülni ezeket a pimaszságokat ›
- 4+1 budapesti étterem, ahol belekóstolhatunk a Közel-Kelet ízeibe ›
- 7 fontos tudnivaló a borokról ›
- Ha lenyűgöznéd a családot: forralt boros torta, ami az ünnepi időszak sztárja lehet ›
- Sütőtökös pite recept a 17. századból ›
- Európa 10 legjobb fővárosa, ha legény- vagy leánybúcsú a program ›
- Rebellis francia konyakkészítő remekműveit kóstolhatjuk a VIRTU Restaurant eseményén ›
- A 821 fős francia falu, ami lámpásként vonzza a könyvmolyokat ›
- A paprika pálinka, amit a magyarokon kívül senki sem fogyaszt ›