Az eredeti, puritán hagymaleves valószínűleg a római időkből származik. Mivel a hagyma akkoriban az egyik legkönnyebben termeszthető zöldségnek számított, a Delicious Magazine szerint az étel egészen a 18. századig az egyik legelterjedtebb hétköznapi fogás volt a parasztság körében. Ekkoriban viszont XV. Lajos egy vadászházban megalkotott belőle egy új levest, ami hagymából, vajból és pezsgőből állt – az új recept pedig hirtelen divatba jött, és Franciaország legjobb szakácsai kezdtek kísérletezni vele.

Ez is érdekelhet: Az olasz esküvői leves, ami egy félrefordításnak köszönheti hírnevét

Az igazán jó hagymaleves elkészítéséhez elengedhetetlen, hogy türelmesen karamellizáljuk a hagymát, ha ugyanis túl nagy lángon végezzük a folyamatot, az étel központi eleme nagyon könnyen megéghet és kesernyés ízű lehet. Ahhoz, hogy ezt elkerüljük, csak egy-két egyszerű szabályt kell betartanunk. Az egyenletesen apróra vágott hagymát egy nagyméretű, masszív serpenyőbe tegyük, és a gazdagabb íz érdekében olaj helyett vajon süssük.

Az elején keverjünk bele egy csipet sót, ez ugyanis segít megbontani a hagyma szerkezetét, így könnyebben elillan a nedvességtartalma. Ezután egy órán keresztül alacsony lángon, lefedve pároljuk, majd vegyük le a fedőt, és még egy órán át karamellizáljuk rendszeres kevergetés mellett.

A francia hagymaleves hagyományosan marhahúslevessel készül – ennek a megfőzése az étel legidőigényesebb folyamata. Ha erre nincs energiánk, bolti alaplevet is használhatunk, vagy főzhetünk hozzá csirkelevest, ami nagyjából ugyanakkor lesz kész, mint a karamellizált hagyma, ha egyszerre kezdünk el dolgozni a kettőn.

Ha tovább olvasnál: A franciák egyik kedvenc desszertje, amit szinte bármilyen gyümölcsből elkészíthetünk

Ha ezekkel megvagyunk, a leves összeállítása már nem tart sokáig, hiszen csak egy kis alkoholra és némi fűszerezésre van szükség ahhoz, hogy az ízek igazán mélyek legyenek. A felhasznált alkohol és a hozzáadott fűszerek is receptről receptre változnak, még a 19. századi szakácskönyvek esetében is. XV. Lajos, mint tudjuk, pezsgőt használt, a legtöbb modern szakács pedig fehérbort, sherryt vagy brandyt választ.

Fűszerezés terén biztos pontnak számít a babérlevél, és frissen őrölt feketeborsot is nagyon sokan alkalmaznak. Tálaláskor pedig elmaradhatatlan az olvasztott sajtos pirítós, amit hagyományosan a leves tetejére helyeznek – ezzel egyrészt plusz karaktert kap a ropogós kenyér, másrészt megvédi a forró hagymalevest a kihűléstől.

Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!