Tulumba

A török édesség alapját a képviselőfánknál használt égetett tészta adja, és a többi fánkkal ellentétben hidegen fogyasztják. Törökországon kívül a Balkánon is gyakran kerül asztalra.

Hozzávalók (tészta):

• 25 dkg liszt
• 4 db tojás
• 1 ek búzadara
• 6 dl víz
• 20 dkg vaj
• 1 db citrom leve
• 1 tk cukor
• csipet só, porcukor ízlés szerint

Beignet

A franciák kedvenc fánkja kicsit olyan, mint a nálunk jól ismert szalagos fánk, főleg ha a nagyi lekvárjával fogyasztjuk. De, ha már „utazunk", készítsük el hozzá a klasszikus karamellszószt és vaníliamártást is.

Hozzávalók (tészta):

• 45 dkg liszt
• 4 dkg friss élesztő
• 2 dl tej
• 3dl kefír
• 2 ½ ek cukor
• ½ tk szódabikarbóna
• csipet só, porcukor
• olaj a sütéshez

• 20 dkg cukor
• 80 ml víz
• 60 ml tejszín
• 60 ml rum
• 3 evőkanál vaj
• csipet só

• 2 ½ dl tejszín
• 2 ½ dl tej
• 4 db tojássárgája
• 5 dkg cukor
• 1 db vaníliarúd

A forrásig hevített tejjel keverjük össze a kefirt, majd tegyük egy nagy tálba felfuttatni. Morzsoljuk bele az élesztőt és adjuk hozzá a cukrot, majd hagyjuk állni kb. 5 percet. Amikor az élesztő dolgozni kezd, rakjuk bele a többi összetevőt: a lisztet, szódabikarbónát, sót, és keverjük alaposan össze, amíg egy ragacsos labdává össze nem áll. Ezután meleg helyen letakarva kelesszük 1 órán át, legalább addig, amíg a duplája nem lesz a tésztánk. Lisztes gyúródeszkára borítjuk, lelisztezzük, és addig gyúrjuk, amíg marad a tésztában levegő. Végül fél-egy centi vastag tésztát készítünk belőle. 3x4 cm-es téglalapokat vágunk ki belőle a sütéshez. Egy nagy lábosban felforrósítjuk az olajat és közepesen lángon kisütjük a fánkokat, egyszer megfordítva azokat. Papírtörlőre szedjük, és még melegen jó sok porcukrot szitálunk rá.

A rumos karamell szósz elkészítése:

A cukrot közepes lángon addig hevítjük, amíg világos borostyán színe lesz. Hozzáadjuk a hideg vajat, vizet, rumot, csipet sót és közepesen alacsony lángon újra addig hevítjük, amíg a cukor teljesen felolvad és homogén öntetet kapunk. Hozzákeverjük a tejszínt, felforraljuk, majd levesszük a tűzről és csak langyosan kínáljuk.

A vaníliaöntet elkészítése:

A tejet és a tejszínt kis lábosban forráspontig melegítjük, majd hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magját és a rudat. Közben a tojássárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. A tejből kivesszük a vanília rudat, a tejes keverékből kanalanként a tojáshoz keverjük kb. az egyharmadát, majd az egészet visszaöntjük a lábosba. Közepesen erős láng felett, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.

Churros

Nincs barcelonai utazás egy kiadós churros-fánkozás nélkül! Nem kell hozzá farsang, hiszen a spanyolok, akár egy hétvégi családi összejövetelre is kisütnek néhány adagot.

Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 2, 5 dl víz
• 2 db tojás
• 8 dkg vaj
• 2 ek barna cukor
• 0,5 tk vaníliaaroma
• csipet só
• 2 dl olaj a sütéshez
• 5 dkg porcukor a tetejére
• 2 tk fahéj a tetejére
• 3 dl csokoládépuding a mártogatáshoz

Egy lábasba öntsük bele a vizet, a barna cukrot, a sót és a vajat, majd gyújtsunk alá. Amikor felforrt, keverjük hozzá a lisztet, és addig kavarjuk, amíg egy nagy gömböt nem kapunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a tésztát. Adjuk hozzá a tojásokat és a vanília kivonatot, majd robotgép segítségével keverjük simára. Forrósítsuk fel az olajat (nem kell sok, de forró legyen), és készítsük elő a fahéjas cukrot, hogy lecsöpögtetés után rögtön meg tudjuk hempergetni benne a fánkokat. Tegyünk egy csillag formájú véget a habzsákra, töltsük bele a masszát, és szépen nyomkodjuk bele a forró olajba a kb. 5-10 cm-s fánkcsíkokat (könnyebb, ha ollóval vágjuk le a habzsák végéből kijövő fánkcsíkokat), majd néhány perc alatt aranybarnára sütjük.

Csörögefánk

Herőce, forgácsfánk, bába ujja – régióként másképp nevezik a belül puha, kívül ropogós csörögefánkot, amit jóval egyszerűbb elkészíteni, mint a buci fánkokat.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 5 dkg cukor
• 2 db tojás
• 3 evőkanál tejföl
• ½ tasak sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• 1 csipet só, 1 csipet szódabikarbóna
• olaj a sütéshez

A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük, a margarint belemorzsoljuk, majd a tojásokat és a tejfölt is beletesszük, végül tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett felületen kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd rombuszokat vágunk belőle (derelyevágóval vagy késsel), aminek a közepébe vágást ejtünk és a vágáson keresztül átfordítjuk az egyik sarkát. Ennyi az egész, majd felhevített olajban pár perc alatt kisütjük a fánkokat.